Assortiment 5 sacs de maturation

Dimensions et contenances des 5 sacs de maturation :

• 1 sac de 200 x 300 mm - 1 à 2 kg de viande  
• 1 sac de 250 x 550 mm - 2 à 5 kg de viande
• 1 sac de 300 x 400 mm - 2 à 4 kg de viande
• 1 sac de 300 x 600 mm - 5 à 7 kg de viande
• 1 sac de 400 x 700 mm - 8 à 10 kg de viande

Une viande maturée est plus tendre, plus savoureuse et plus digeste qu'une viande fraîche ou brièvement suspendue. Elle lie mieux l'eau, cuit plus rapidement et reste juteuse plus longtemps.

Le sac de maturation à viande, également appelés sac "dry aged" permet d'obtenir facilement au réfrigérateur en 2 à 3 semaines une viande parfaitement tendre, parfumée et savoureuse.  

Spécialement conçu pour la maturation de la viande, notre sac avec membrane perméable garantit une maturation optimale de vos pièces de viande. Le sac laisse l’humidité et l’air intérieur s’échapper tout en restant totalement perméable à l’eau et à l’air extérieur.

Conseils d’utilisation

• Choisir une viande très fraiche et persillée (trains de côtes, entrecôtes ou faux-filets), plus il y a de gras sur la viande, plus celle-ci sera parfumée
• Remplir le sac de maturation avec la pièce de viande et retirer l’air du sac
• Laisser reposer le sac pendant 2 à 4 semaines au réfrigérateur à 3°C, le temps de maturation peut varier de 2 à 4 semaines selon votre goût
• Travailler la viande pour supprimer la couche extérieure de couleur noire
• Cuire la viande au four ou en grillade et déguster