Sciure

Sciure de fumage

Découvrez nos sciures et copeaux de bois naturels sélectionnés avec soin pour un fumage de haute qualité. Nos différentes sciures de fumage pour les fumoirs sont utilisées quotidiennement par de nombreux professionnels (artisans, restaurants, grande distribution, industrie, etc.). Elles sont adaptées à la majorité des fumoirs et générateurs de fumée froide. Pour vos fumages à froid ou à chaud, sélectionnez une sciure de fumage de qualité pour donner à vos aliments les saveurs fumées qu'ils méritent.

La sciure de fumage : donnez des saveurs uniques à vos aliments fumés

Le but du fumage autrefois était de mieux conserver les aliments en détruisant les germes et en réduisant la quantité d'eau contenue dans les produits. Aujourd'hui se sont surtout les caractéristiques organoleptiques particulières qu'il donne aux aliments qui sont recherchées : changement du goût, de l'odeur et de la couleur.

Qu'il s'agisse de fumage à chaud ou à froid, la combustion de la sciure ou des copeaux de bois repose sur le même principe. Ils se consument et dégagent de la fumée qui donne à vos aliments une couleur et un arôme typique. Une bonne sciure doit se consumer lentement et de façon régulière pour diffuser correctement son parfum et donner à vos aliments fumés des saveurs uniques.

Cette saveur fumée unique dépend en grande partie du choix de la sciure et de l'essence de bois utilisée. 

Comment choisir sa sciure de bois pour fumage ?

Avant tout, n'utilisez que des sciures de fumage et des copeaux de bois prévus pour une utilisation alimentaire. De la qualité de la sciure dépendra beaucoup la réussite de vos fumaisons. Choisissez aussi de préférence des sciures qui proviennent de bois naturels sélectionnés dans des forêts locales et durables (certifications DIN ISO 9001 - HACCP - PEFC). 

La qualité de la sciure et des copeaux de bois pour votre utilisation alimentaire

Pour fumer vos aliments, choisissez un produit dont la composition est naturelle et adaptée à un usage alimentaire. N'utilisez que de la sciure de bois 100% naturelle et surtout pas de bois de récupération.

-> les sciures de bois à exclure : 

• La sciure de bois fraîchement abattu car un taux d'humidité trop élevé du bois favorise la formation de composés carbone. Utiliser une sciure relativement sèche avec 10% à 12% d'humidité maximum,
• La sciure de bois pourri, moisis ou provenant de matériaux de démolition,
• La sciure provenant de bois traité, peint ou vernis.

Pour vous garantir un produit de qualité (taux d'humidité, granulométrie, provenance, etc.), achetez votre produit de fumage chez un spécialiste comme Fumoir.net. Vous avez ainsi la garantie d'obtenir une combustion lente, régulière et ininterrompue.

Variétés d'essence de bois pour la sciure et les copeaux de fumage : une affaire de goût

En France, le fumage est réalisé principalement à partir de sciures ou de copeaux de bois durs (hêtre, chêne, aulne...) qui confèrent une saveur fumée supérieure à celle des bois tendres. Certaines essences (cerisier) peuvent aussi être utilisés pour apporter une note organoleptique particulière. Les bois de conifères produisent une fumée âcre, peu agréable, qui doit conduire à limiter leur proportion dans le mélange de bois utilisé.

Vous pouvez choisir les essences habituellement associées aux aliments que vous souhaitez fumer : la sciure de hêtre est en général préconisée pour le fumage du saumon ou du magret, le chêne pour la viande et le gibier, et le sapin pour la charcuterie. Mais, parce que le fumage est avant tout une affaire de goût, vous pouvez choisir d'autres combinaisons en fonction des saveurs que vous souhaitez apporter à vos viandes et poissons. Selon l'essence, vous obtenez des goûts fumés plus ou moins prononcés. 

La sciure de hêtre pour fumage est clairement la plus répandue. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d'autres sciures de bois. C'est la sciure de bois par excellence pour le saumon fumé. Mais rien ne vous empêche de tester des sciures plus originales à base d'essence d'arbres fruitiers (cerisier, pommier, olivier, etc.), ou encore plus atypiques issues des tonneaux de cognac ou encore de whisky.

Chez Fumoir.net, nous vous proposons une large sélection de sciures et de copeaux pour vos différents fumages à chaud et à froid. Vous pouvez ainsi réaliser tous les fumages possibles et tester de nouveaux arômes. Nous proposons des sachets de 450 g à 1 kg de sciure ou de copeaux pour vos besoins en fumage selon la taille de votre appareil. N'hésitez pas à nous contacter pour obtenir le tarif par palette.

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Depuis 20 ans, nous accompagnons les amateurs et les professionnels dans le fumage de leurs produits. Notre expertise dans le domaine nous apporte une approche exigeante quant à la qualité des produits. Nous répondons aux besoins des amateurs et des passionnés de fumage, désireux de proposer à leurs proches des aliments fumés dans la tradition. Notre matériel de fumage est d'ailleurs accessible à tous les particuliers souhaitant se lancer dans le fumage.

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