• Le savoir-faire du fumage Le savoir-faire du fumage

    Tout le savoir-faire
    du fumage entre
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Notre gamme de produits

  • Les fumoirs
    Les fumoirs

    Grand choix de fumoirs de table ou fumoirs armoire pour fumer à froid ou à chaud à la sciure de bois le saumon, le jambon, le magret de canard, etc

  • Accessoires fumoir
    Accessoires fumoir

    Sélection d'accessoires pour fumoir pour faciliter l'allumage de la sciure (allume-sciure), optimiser la combustion (spirale de fumage), divers crochets à poisson, jambon, grilles pour fumer à plat, etc

  • Sciure de fumage
    Sciure de fumage

    Différentes essences de sciure de bois pour un fumage de qualité à chaud ou à froid, hêtre, chêne, sapins

  • Barbecue et tournebroche
    Barbecue et tournebroche

    Grand choix de barbecues professionnels, grils suspendus, fours à braise et tournebroches pour la restauration et les métiers de bouche. Des barbecues en inox ou en fonte et des tournebroches au bois ou charbon de bois ou au gaz.

  • Autres produits
    Autres produits

    Des appareils et produits indispensables pour préparer ou conserver parfaitement vos aliments à cuisiner : pompe à saler pour injecter facilement et précisément la saumure dans l'aliment, cave de maturation et sac de maturation pour obtenir une excellente viande maturée, machine sous vide, sacs sous vide et plaques alimentaires sous vide pour emballer vos aliments fumés sous vide. 

Nos trucs et astuces

  • Saumon fumé à froid

    En France, nous fumons le saumon avec un fumoir dit "à froid". Le saumon cru ainsi exposé à la fumée froide est idéalement fumé sans être cuit. Le saumon est très sensible à la chaleur et il faut bien veiller à ce que le fumoir ne monte pas trop en température (moins de 25°C).

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  • Comment fumer à chaud ?

    Fumer à chaud consiste à exposer les produits à la fumée chaude pour qu'ils soient cuits et fumés (poulet, anguille, saucisses…). Il faut par conséquent utiliser un fumoir dit "à chaud" qui puisse suffisamment monter en température (fumoir gaz ou électrique) ou des copeaux de bois.

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  • Quelle sciure utiliser ?

    La sciure de bois de hêtre est préconisée pour le fumage traditionnel du saumon, la sciure de chêne pour la viande et le gibier et la sciure de sapin pour la charcuterie. Utiliser uniquement de la sciure de bois 100% naturel !

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La recette du mois

Gigue de chevreuil

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou (le cuissot...) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier...

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