Sélectionnez votre profil pour trouver le fumoir idéal :
Voir tous les fumoirsGrand choix de fumoirs de table ou fumoirs armoire pour fumer à froid ou à chaud à la sciure de bois le saumon, le jambon, le magret de canard, etc
Sélection d'accessoires pour fumoir pour faciliter l'allumage de la sciure (allume-sciure), optimiser la combustion (spirale de fumage), divers crochets à poisson, jambon, grilles pour fumer à plat, etc
Différentes essences de sciure de bois pour un fumage de qualité à chaud ou à froid, hêtre, chêne, sapins
Grand choix de barbecues professionnels, grils suspendus, tournebroches, fours à braise pour la restauration et les métiers de bouche. Des appareils de cuisson au bois, au charbon de bois ou au gaz.
Matériel professionel pour maturer vos viandes, deshydrater vos fruits et légumes, saler vos produits à fumer
Des machines à emballer sous vide, des sacs sous vide et des plaques à saumon
En France, nous fumons le saumon avec un fumoir dit "à froid". Le saumon cru ainsi exposé à la fumée froide est idéalement fumé sans être cuit. Le saumon est très sensible à la chaleur et il faut bien veiller à ce que le fumoir ne monte pas trop en température (moins de 25°C).
Voir tous les trucs et astucesFumer à chaud consiste à exposer les produits à la fumée chaude pour qu'ils soient cuits et fumés (poulet, anguille, saucisses…). Il faut par conséquent utiliser un fumoir dit "à chaud" qui puisse suffisamment monter en température (fumoir gaz ou électrique) ou des copeaux de bois.
Voir tous les trucs et astucesLa sciure de bois de hêtre est préconisée pour le fumage traditionnel du saumon, la sciure de chêne pour la viande et le gibier et la sciure de sapin pour la charcuterie. Utiliser uniquement de la sciure de bois 100% naturel !
Voir tous les trucs et astucesLa "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou (le cuissot...) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier...
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