• Le savoir-faire du fumage Le savoir-faire du fumage

    Tout le savoir-faire
    du fumage entre
    vos mains

    Réalisez 50% d'économie avec nos fumoirs
    par rapport à l'achat de produits finis

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Notre gamme de produits

  • Les fumoirs
    Les fumoirs

    Grand choix de fumoirs de table ou fumoirs armoire pour fumer à froid ou à chaud à la sciure de bois le saumon, le jambon, le magret de canard, etc

  • Accessoires fumoir
    Accessoires fumoir

    Sélection d'accessoires pour fumoir pour faciliter l'allumage de la sciure (allume-sciure), optimiser la combustion (spirale de fumage), divers crochets à poisson, jambon, grilles pour fumer à plat, etc

  • Sciure de fumage
    Sciure de fumage

    Différentes essences de sciure de bois pour un fumage de qualité à chaud ou à froid, hêtre, chêne, sapins

  • Barbecue & tournebroche
    Barbecue & tournebroche

    Grand choix de barbecues professionnels, grils suspendus, tournebroches, fours à braise pour la restauration et les métiers de bouche. Des appareils de cuisson au bois, au charbon de bois ou au gaz.

  • Autres produits
    Autres produits

    Matériel professionel pour maturer vos viandes, deshydrater vos fruits et légumes, saler vos produits à fumer

  • Emballages
    Emballages

    Des machines à emballer sous vide, des sacs sous vide et des plaques à saumon

Nos trucs et astuces

  • Saumon fumé à froid

    En France, nous fumons le saumon avec un fumoir dit "à froid". Le saumon cru ainsi exposé à la fumée froide est idéalement fumé sans être cuit. Le saumon est très sensible à la chaleur et il faut bien veiller à ce que le fumoir ne monte pas trop en température (moins de 25°C).

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  • Comment fumer à chaud ?

    Fumer à chaud consiste à exposer les produits à la fumée chaude pour qu'ils soient cuits et fumés (poulet, anguille, saucisses…). Il faut par conséquent utiliser un fumoir dit "à chaud" qui puisse suffisamment monter en température (fumoir gaz ou électrique) ou des copeaux de bois.

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  • Quelle sciure utiliser ?

    La sciure de bois de hêtre est préconisée pour le fumage traditionnel du saumon, la sciure de chêne pour la viande et le gibier et la sciure de sapin pour la charcuterie. Utiliser uniquement de la sciure de bois 100% naturel !

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La recette du mois

Gigue de chevreuil

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou (le cuissot...) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier...

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