Sélectionnez votre profil pour trouver le fumoir idéal :
Voir tous les fumoirsGrand choix de fumoirs de table ou fumoirs armoire pour fumer à froid ou à chaud à la sciure de bois le saumon, le jambon, le magret de canard, etc
Sélection d'accessoires pour fumoir pour faciliter l'allumage de la sciure (allume-sciure), optimiser la combustion (spirale de fumage), divers crochets à poisson, jambon, grilles pour fumer à plat, etc
Différentes essences de sciure de bois pour un fumage de qualité à chaud ou à froid, hêtre, chêne, sapins
Grand choix de barbecues professionnels, grils suspendus, fours à braise et tournebroches pour la restauration et les métiers de bouche. Des barbecues en inox ou en fonte et des tournebroches au bois ou charbon de bois ou au gaz.
Tout le nécessaire pour emballer sous vide de manière efficace et attractive vos produits fumés : machine sous vide, sacs sous vide et plaques alimentaires sous vide.
Divers appareils et produits indispensables pour préparer parfaitement vos aliments à cuisiner : pompe à saler pour injecter facilement et précisément la saumure dans l'aliment, cave de maturation et sac de maturation pour obtenir une excellente viande maturée,
En France, nous fumons le saumon avec un fumoir dit "à froid". Le saumon cru ainsi exposé à la fumée froide est idéalement fumé sans être cuit. Le saumon est très sensible à la chaleur et il faut bien veiller à ce que le fumoir ne monte pas trop en température (moins de 25°C).
Voir tous les trucs et astucesFumer à chaud consiste à exposer les produits à la fumée chaude pour qu'ils soient cuits et fumés (poulet, anguille, saucisses…). Il faut par conséquent utiliser un fumoir dit "à chaud" qui puisse suffisamment monter en température (fumoir gaz ou électrique) ou des copeaux de bois.
Voir tous les trucs et astucesLa sciure de bois de hêtre est préconisée pour le fumage traditionnel du saumon, la sciure de chêne pour la viande et le gibier et la sciure de sapin pour la charcuterie. Utiliser uniquement de la sciure de bois 100% naturel !
Voir tous les trucs et astucesLe saumon fumé… Festif, il se prépare avec élégance en entrée ou en plat, et ce, peu importe le moment de l’année !
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