Cave de maturation Dry Ager DX 1000 Premium S

Un excellent rapport qualité/prix, une fabrication européenne, un design attractif, pas de réservoir ou de branchement eau à prévoir, très silencieuses, encastrables, système de désinfection de l’air par lampe UVC, filtre à charbon actif, vitre anti UV, éclairage intérieur par LED. Un autre avantage important : les viandes maturées dans nos caves subissent une très faible perte de poids.

La petite cave à maturer DX500 peut contenir jusqu'à 20 kg de viande. Répartir idéalement 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune sur les deux grilles fournies avec la cave. Ou alors suspendre 2 demi trains de côtes de boeuf d'environ 50 cm chacun à l'aide de deux bâtons de suspension optionnels.

La cave de maturation DX1000 bénéficie d'une très belle capacité de viande de 100 kg, soit 2 à 3 trains de côtes de boeuf suspendus d'environ 25 kg chacun ou 8 demi trains d'environ 10-12 kg chacun. On peut aussi utiliser 5 grilles de maturation sur les quelles répartir 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune pour arriver à un total de 100 kg maximum.

Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l’air. Dés qu'il s'imprègne d’humidité, le sel se mélange à l’air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d’une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l’humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l’ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d’humidité du sel.

Les caves à maturer Dry Ager peuvent être utilisées pour affiner du jambon et de la charcuterie. Le taux d'humidité (60 à 90 %) et la température (0 à +25 °C) peuvent être réglés électroniquement et il est possible d'activer ou de désactiver la stérilisation. Les armoire Dry Ager peuvent également servir à conserver le fromage.

Grâce à la stérilisation, les caves Dry Ager sont tout aussi efficaces pour conserver les fruits et les légumes. En effet, à +1°C avec l'humidité réglable et la stérilisation, ces produits restent frais plus longtemps que dans n'importe quel autre réfrigérateur.