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Une armoire de maturation performante et attractive pour obtenir en quelques semaines une viande dry aged tendre et savoureuse.
5/5 -A. Anonymous le 06/10/2017
tres beau design et finitions soignées
Associant esthétique et haute technicité, cette cave de vieillissement est idéale pour la maturation et la mise en valeur des viandes dans votre salle de restaurant ou votre boucherie.
L'armoire de maturation DX 1000 Premium S du fabricant allemand Dry Ager répond parfaitement aux exigences d'une maturation optimale de la viande. Idéale pour la viande de boeuf dry aged, elle peut également être utilisée pour affiner ou conserver d'autres viandes, saucisses, jambons ou fromages.
La régulation électronique précise et constante de la température et de l'hygrométrie garantit des performances maximales :
> Réglage électronique avec affichage digital de la température : entre 0 et +25°C à 0.1°C près
> Réglage électronique avec affichage digital de l'hygrométrie : entre 60 et 90% à 0.5% près
Le système de ventilation intérieur de l'armoire associé au filtre à charbon actif et au boitier de désinfection UVc garantit un air parfaitement sain et renouvelé à tous les niveaux : l'air de la cave est entièrement stérilisé 1x par minute, ne laissant aucune chance aux bactéries et germes dangereux.
La porte, dotée d'un cadre inox et d'une vitre teintée, est verrouillable et réversible. Son vitrage isolé avec filtre anti-UV repousse les rayonnements nocifs et protège les viande maturées. L'éclairage intérieur Led facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des produits.
La chambre de maturation DX 1000 Premium S est équipée d'une alarme visuelle et sonore et d'un système de dégivrage et d'évaporation automatique de la condensation.
Dans notre cave une viande de boeuf sur os est généralement maturée à une température d'environ 1,5°C et une hygrométrie de 85%
Conception | construction extérieure en acier inoxydable |
Dimensions extérieures | L700 x P742 x H1650 mm |
Dimensions intérieures | L578 x P587 x H1371 mm |
Poids à vide | 88 kg |
Alimentation | 220V |
Puissance | maxi. 190W (conso. env. 1,8KWh/24h) |
Volume | brut / net : 478 / 435 litres |
Charge maximum | 100 kg (2-3 trains de côtes de 1,20 m maxi) |
Charge maximum par bâton | 80 kg |
Charge maximum par grille | 40 kg (5 grilles maxi) |
Fluide frigorigène | fluide propre R-600a |
Divers | aucun raccordement à l'eau nécessaire |
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