Sac de 10 kg de copeaux de fumage pour fumer à chaud le poisson et la viande.
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Les copeaux de sapin (épicéa dé-résiné) produisent une fumée puissante, forestière et sèche, très typée, tout en restant propre grâce à l’absence de résines. Une fumée parfaite pour les fromages alpins, les charcuteries montagnardes, éventuellement la truite et le saumon pour une signature forestière très marquée. C’est un bois puissant et traditionnel, idéal pour un fumage au caractère fort.
Ces copeaux de fumage dont la résine a été extraite, respecte une granulométrie de 2,5 à 4,0 mm et un taux d'humidité très précis de 8 à 12% qui évite les dégagements de fumée âcre et bleuâtre contenant une quantité élevée de particules de goudron.
L’épicéa dé-résiné produit une fumée :
👉 En résumé : fumée forte et typée, style alpin.
Ces copeaux conviennent aux fumages recherchant une identité forte :
💡 Idéal pour reproduire des fumages alpins, nordiques ou tradition “cabane en forêt”.
Très adapté au fumage à froid et au fumage semi-chaud.
| Bois | Arôme | Intensité | Particularité |
|---|---|---|---|
| Épicéa dé-résiné | Forestier, sec, puissant | 🌶️🌶️🌶️ | Typé montagne |
| Hêtre | Doux, neutre | 🌶️🌶️ | Universel |
| Pommier | Fruité, sucré | 🌶️ | Doux |
| Cerisier | Fruité, floral | 🌶️🌶️ | Élégant |
| Aulne | Doux, sucré, léger | 🌶️ | Idéal poisson |
Note : nous commercialisons également des volumes plus importants, sur palette, n'hésitez pas à nous consulter.
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