Générateur de fumée séparé

Un générateur de fumée froide pour les fumoirs FM2 à FM6/100 pour optimiser le fumage à froid des denrées alimentaires (saumon, magret, etc).

Cet équipement garantit une fumée froide dans le fumoir car la combustion de la sciure de fumage n'est pas réalisée dans le fumoir mais à l'extérieur, dans le générateur.

Modèle tout inox sans branchement électrique avec combustion et tirage naturel : capacité de 8 à 14 heures de fumée selon le fumoir associé.

Qu'est ce que la fumée froide ?

La fumée est considérée comme froide jusqu'à environ 28°C, tiède jusqu'à 65°C et chaude au delà de 90°C. Le saumon est habituellement fumée avec de la fumée froide car il ne doit pas cuire.