

Fumoir à viande et poisson FM2-70
Fumoir de 700 x 400 x H1500 mm, capacité jusqu'à 40 kg, idéal pour le fumage traditionnel à froid du...
Un générateur de fumée extérieur au fumoir pour garantir une fumée froide optimale pour le fumage à froid
+ infosPlacé à l'extérieur du fumoir, ce générateur de fumée garantit une fumée froide idéale pour le fumage à froid du poisson et de la viande dans le fumoir.
La fumée est produite dans le générateur externe et non dans le fumoir. La combustion de la sciure ne risque par conséquent pas de faire grimper la température dans l'enceinte du fumoir principal et on écarte ainsi tout risque de "cuisson" des produits fumés à froid.
La capacité du générateur de fumée froide externe est de 8 à 14 heures de fumée suivant le fumoir utilisé.
La fumée est considérée comme froide jusqu'à environ 28°C, tiède jusqu'à 65°C et chaude au delà de 90°C. Le saumon est habituellement fumée avec de la fumée froide car il ne doit pas cuire.
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