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livre saler et fumer la viande Sommaire du saler et fumer sa viande Que se passe-t-il pendant le fumage ? Découpe du porc
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Livre Saler et fumer sa viande

Des techniques de salage, de fumage à froid ou à chaud et de conservation + de nombreuses recettes savoureuses et variées

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Le livre Saler et fumer sa viande est écrit par Bernhard Gahm, un expert de la boucherie avec plus de 40 ans d'expérience. 

Dans ce guide sur le fumage, l'auteur partage toutes ses méthodes de salage, de fumage, de cuisson et de conservation.

Découvrez les nombreuses recettes proposées par Bernhard Gahm : jambon fumé, lard fumé, travers de porc, viandes fumées, etc.

un guide complet de A - Z saler et fumer sa viande

Guide complet de A à Z

Matériel, ingrédients, techniques et recettes

Le boucher pictogramme

Expertise d'un professionnel

Bernhard Gahm avec 40 ans d’expérience en boucherie

plus de 100 photos demonstrative livre fumage

100 photos démonstratives

Permet de suivre en détails et d'éviter des erreurs

Un contenu riche et détaillé :

  • Matériels et les ustensiles

  • La matière première : la viande

  • Les épices et aromates

  • Salage et salaison

  • Techniques de fumage et cuisson

  • Méthodes de conservation

  • Recettes

première couverture du livre saler et fumer sa viande
zoom du résumé saler et fumer sa viande

Caractéristiques

Dimensions :
170 x 235 mm
Conception :
Broché
Divers :
128 pages avec de nombreuse illustrations

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