La bible Dry Ager de la maturation de viande - version anglaise

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Un livre de plus de 300 pages dédié à la maturation et l'affinage avec de nombreux conseils, recettes et illustrations. Attention en anglais uniquement

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La bible Dry Ager de la maturation de viande - version anglaise en détails

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3/5 -C. Diez le 20/10/2023
Ce livre est certes bien illustré, mais cela s'arrête là. Son format est plus petit que d'autres ouvrages du même genre, s'approchant de la taille d'une feuille A4. Loin d'être la bible du "dry aging" à laquelle on pourrait s'attendre, surtout au vu de son prix. En réalité, il s'agit davantage d'un guide pour le frigo "dry ager" de la marque, plutôt que d'une référence complète sur le "dry aging". Pour chaque morceau de viande, on retrouve des indications sous forme de programmes (P1, P2, P3), renvoyant à une fonction "smart" de leur appareil. Or, ces mêmes informations sont déjà présentes dans le manuel de l'appareil, regroupées sous forme de grille, des informations déjà disponibles gratuitement en ligne sur leur site web.L'ouvrage est conçu à la manière d'un magazine. Il propose une centaine de recettes exploitant des viandes maturées, mais l'aspect crucial du "dry aging" y est simplement effleuré, comme s'il s'agissait d'un article de revue. Par exemple, le sujet crucial des bactéries est abordé en quelques paragraphes assez vagues. On nous informe brièvement que des bactéries potentiellement dangereuses peuvent se développer lors de la maturation, mais que grâce au "dry ager", cela ne se produira pas. Autant dire que l'information est succincte et peu approfondie.En somme, le livre privilégie l'esthétisme au détriment de l'information utile. Je m'attendais à bien plus de la part de cet ouvrage, surtout vu son prix. Si vous cherchez un guide approfondi sur le "dry aging", je vous conseille de chercher ailleurs.
5/5 -A. Suzanne le 19/01/2023
Beau livre

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Description

La bible Dry Ager® sur la maturation de viande - version anglaise

Note : la rubrique "Recettes de maturation" du livre n'a d'intérêt que si vous possédez une cave de maturation Dry Ager DX de dernière génération Premium S.

Le nouvel ouvrage de référence sur la maturation et l'affinage de la viande. Sur plus de 300 pages, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la maturation et l'affinage de la viande, de la volaille, du jambon, de la charcuterie, du fromage et même du poisson dans l'armoire de maturation Dry Ager®.

Le livre est découpé en différents chapitres :

Les bases de la maturation
Bien choisir les produits à maturer
Pratiquer la maturation avec conseils et astuces
Tout sur le SmartAging®.
Conseils de maturation pour la viande (bœuf, porc, gibier, volaille, agneau)
Conseils de maturation pour le jambon
Conseils de maturation pour la charcuterie
Conseils de maturation pour le poisson
Conseils d'affinage pour le fromage
Conseil pour la déshydratation de légumes ou de pâtes fraiches
Recettes de cuisine correspondantes
Tout sur la science du dry aging (maturation sèche)
Avec de magnifiques photos haute définition
Et bien plus encore...

Le livre décrit l'histoire et la technique de la maturation dans les moindres détails, y compris scientifiques. Il présente, à l'aide de magnifiques photos et d'instructions détaillées, des exemples d'affinage de viande, de fabrication de jambons et de saucissons mondialement réputés. De même que des recettes de grands chefs renommés. Sans oublier le poisson et le fromage.

Pour la première fois au monde, tous les grands principes de la maturation ont été rassemblés et présentés en détail dans un livre, dans la bible Dry Ager de la maturation de viande.

Vous y trouverez des informations complètes, un savoir-faire approfondi en matière d'affinage, des instructions et des inspirations surprenantes. Cet ouvrage vous explique la théorie et vous accompagne, étape par étape, tout au long du processus de maturation. Du choix de la viande ou des autres aliments, en passant par la préparation parfaite du produit brut, l'utilisation des bons outils, du bon programme de maturation Smartaging, jusqu'à la préparation du produit maturé grâce à de délicieuses recettes de cuisine.

Un must-have pour tout amateur de dry aging.

ATTENTION - version anglaise uniquement !

Détails technique

Conception	couverture rigide
Divers	336 pages avec de nombreuses illustrations

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