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Un livre de plus de 300 pages dédié à la maturation et l'affinage avec de nombreux conseils, recettes et illustrations. Attention en anglais uniquement
5/5 -A. Suzanne le 19/01/2023
Beau livre
Note : la rubrique "Recettes de maturation" du livre n'a d'intérêt que si vous possédez une cave de maturation Dry Ager DX de dernière génération Premium S.
Le nouvel ouvrage de référence sur la maturation et l'affinage de la viande. Sur plus de 300 pages, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la maturation et l'affinage de la viande, de la volaille, du jambon, de la charcuterie, du fromage et même du poisson dans l'armoire de maturation Dry Ager®.
Le livre est découpé en différents chapitres :
Le livre décrit l'histoire et la technique de la maturation dans les moindres détails, y compris scientifiques. Il présente, à l'aide de magnifiques photos et d'instructions détaillées, des exemples d'affinage de viande, de fabrication de jambons et de saucissons mondialement réputés. De même que des recettes de grands chefs renommés. Sans oublier le poisson et le fromage.
Pour la première fois au monde, tous les grands principes de la maturation ont été rassemblés et présentés en détail dans un livre, dans la bible Dry Ager de la maturation de viande.
Vous y trouverez des informations complètes, un savoir-faire approfondi en matière d'affinage, des instructions et des inspirations surprenantes. Cet ouvrage vous explique la théorie et vous accompagne, étape par étape, tout au long du processus de maturation. Du choix de la viande ou des autres aliments, en passant par la préparation parfaite du produit brut, l'utilisation des bons outils, du bon programme de maturation Smartaging, jusqu'à la préparation du produit maturé grâce à de délicieuses recettes de cuisine.
Un must-have pour tout amateur de dry aging.
ATTENTION - version anglaise uniquement !
Conception | couverture rigide |
Divers | 336 pages avec de nombreuses illustrations |
60,00 € HT
60,30 € HT
31,10 € HT
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