Cave de maturation DX 500 Premium S

Associant esthétique et haute technicité, cette nouvelle cave à maturation compacte et performante permet en un minimum d'espace de maturer jusqu'à 20 kg de viande, saucisson, jambon.

Encastrable ou à poser, la cave à maturer DX 500 Premium S du fabricant allemand Dry Ager ne nécessite aucune arrivée d'eau et trouve facilement sa place dans une salle de restaurant ou sur un comptoir. 

Les points forts 

• Température et hygrométrie précises
• Circulation optimale d'un air sain
• Porte vitrée anti-uv et éclairage intérieur
• Encastrable ou à poser, sans arrivée d'eau

La régulation électronique précise et constante de la température et de l'hygrométrie garantit des performances maximales :
> Réglage électronique avec affichage digital de la température : entre 0 et +25°C à 0.1°C près
> Réglage électronique avec affichage digital de l'hygrométrie : entre 60 et 90% à 0.5% près

Le système de ventilation intérieur de l'armoire associé au filtre à charbon actif et au boitier de désinfection UVc garantit un air parfaitement sain et renouvelé à tous les niveaux : l'air de la cave est entièrement stérilisé 1x par minute, ne laissant aucune chance aux bactéries et germes dangereux.

La porte, dotée d'un cadre inox et d'une vitre teintée, est verrouillable et réversible. Son vitrage isolé avec filtre anti-UV repousse les rayonnements nocifs et protège les viande maturées. L'éclairage intérieur Led facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des produits.

Cette petite armoire de maturation à viande a tout d'une grande : elle est équipée d'une alarme visuelle et sonore et d'un système de dégivrage et d'évaporation automatique de la condensation.

Quelle température et hygrométrie ?

Dans notre cave une viande de boeuf sur os est généralement maturée à une température d'environ 1,5°C et une hygrométrie de 85%