Cave de maturation viande Dry Ager DX 500 Premium S

Cave affinage saucisson Dry Ager DX 500 Premium S

Cave de maturation poisson Dry Ager DX 500

Cave affinage jambon Dry Ager DX 500 Premium S

Cave de conservation fromage Dry Ager DX 500 Premium S

Cave de maturation volaille Dry Ager DX 500 Premium S

Réf.

SECMAT09-02

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Cave de maturation Dry Ager DX 500 Premium S

Name: Cave de maturation Dry Ager DX 500 Premium S
Brand: Fumoir.net
SKU: SECMAT09-02

DRY AGER® – l'Original. Pour maturer viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Capacité de chargement de 20 kg.

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Jusqu'à 20 kg de contenance
Maturer n'a jamais été aussi simple
Maturez viande, charcuterie, poisson

Pourquoi acheter une cave de maturation DX500 Premium S ?

Cette petite cave de maturation du fabricant allemand Dry Ager permet en un minimum d'espace de maturer jusqu'à 20 kg de viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore.

Grâce à la technologie exclusive SmartAging®, vous maturez comme un professionnel sans aucune connaissance préalable. Il suffit de lancer le programme approprié pour que la cave soit correctement paramétrée et vos maturations réussies.

La cave de maturation DX 500® Premium S est une cave professionnelle dotée de toutes les fonctionnalités indispensables pour une maturation sèche de haute qualité. Simple d'utilisation, elle est également facile à installer puisqu'une prise de courant 220V suffit et qu'aucune arrivée d'eau n'est nécessaire.

Aussi attractive que performante, elle bénéficie d'un design moderne à l'extérieur et d'une technologie de pointe à l'intérieur. Avec son format compact, la cave à maturer DX 500 Premium S est parfaitement adaptée pour faire sa propre viande maturée à la maison ou dans un restaurant ou une boucherie ne disposant pas forcément de grands espaces. Elle peut être librement posée ou encastrée.

SmartAging®

Unique et seulement dans la cave à maturer Dry Ager® Premium S ! Grâce à la technologie SmartAging®, la viande, le poisson, le jambon, la charcuterie, le fromage, les herbes aromatiques, les pâtes, les fruits et de nombreux autres aliments peuvent être maturés, affinés, conservés ou séchés très facilement en appuyant simplement sur le bouton approprié. Maturer n'a jamais été aussi simple et sûre.

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Des réglages précis

Le panneau de commande dernière génération des caves de maturation Premium S garantit un réglage digital précis de la température de 0 à +30 °C et du taux d'humidité de 40 à 90%. Le réglage est automatique en mode SmartAging ou manuel. Grâce à la technologie HumiControl® aucun raccordement à l'eau ou de réservoir d'eau n'est nécessaire.

Une hygiène parfaite

Les bactéries et germes dangereux n'ont pas la moindre chance dans cette cave d'affinage : le boitier de stérilisation UVc stérilise au minimum 1x par minute tout le volume d'air de la chambre de maturation. Le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien est simple d'entretien. Le programme de pré-nettoyage SmartAging® garantit en outre d'excellentes conditions d'hygiène après chaque cycle de maturation.

Une perte de poids réduite

Après 4 semaines de maturation, une belle côte de boeuf maturée ne perd environ que 7 à 8 % de son poids et 12% après 6 semaines. Ce sont des résultats exceptionnels qui se ressentent immédiatement dans le tiroir caisse.

Un design primé et fonctionnel

Récompensé par de nombreux prix de design, la cave de maturation Dry Ager® est sans le moindre doute votre meilleurs choix. L'intérieur de la cave est doté d'un revêtement antibactérien particulièrement soigné pour simplifier le nettoyage et éviter la formation de salissures. Le fond est incliné vers l'arrière pour éviter tout écoulement de liquide. L'éclairage intérieur Led Premium toute hauteur facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des aliments.

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Témoignage d'un restaurateur équipé d'une cave Dry Ager.

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Témoignage d'un boucher équipé d'une cave Dry Ager.

FAQ

Questions fréquentes sur les caves de maturation Dry Ager

Quels sont les points forts des caves Dry Ager ?

Dans le monde entier, Dry Ager® est la marque numéro une dans le domaine des caves de maturation à viande.

Le fabricant allemand a plus de 40 ans d'expérience dans le domaine du traitement, du stockage et de la réfrigération de la viande.
Une qualité de fabrication avec un excellent rapport qualité-prix. La technologie exclusive SmartAging® permet d'atteindre un tout nouveau niveau de maturation à sec.
Design attractif (plusieurs fois primé), très silencieux, encastrable, stérilisation UVC, filtre à charbon actif, fonctionnement sans raccordement à l'eau ou réservoir d'eau, vitre teintée métallisée, éclairage intérieur LED.
Un autre point fort est la très faible perte de poids durant la maturation dans la cave de maturation Dry Ager par rapport à la majorité des autres armoires de maturation du marché : viande de bœuf : seulement 7-8% env. après 4 semaines et seulement 12% env. après 6 semaines. Viande de porc : seulement 9-10% env. après 3 semaines.

Quels sont les avantages de la technologie SmartAging® ?

On dispose à présent d'un large choix de possibilités de maturation. Bœuf, porc, gibier, volaille, jambon, saucisse, poisson, fromage, vin. Elles sont quasiment infinies.
Associée à SmartAging®, la fonction DX TasteReg® offre de nouvelles perspectives en matière de goût des aliments affinés. On peut choisir parmi 3 intensités de maturation désirées. Cela n'existe que dans les caves de maturation Dry Ager.
L'approximation n'a plus sa place, les programmes sont parfaitement adaptés aux différents aliments. Cela évite les erreurs et le gaspillage. Les programmes de maturation ont été développés pendant de nombreuses années par les experts en maturation Dry Ager et garantissent un déroulement optimal de la maturation et des résultats parfaits.
La perte de poids est réduite et la quantité de croute (parties séchées) à parer est moindre. Des paramètres optimaux et une vitesse de ventilation parfaitement adaptée dessèchent le produit juste comme il faut.
Les séquences de maturation complexes avec différentes phases, comme pour la fabrication des saucisses ou des jambons par exemple, se déroulent désormais automatiquement. Il n'est plus nécessaire d'ajuster continuellement les paramètres de maturation.
Même les non-initiés peuvent maintenant réussir à fabriquer très facilement des produits plus complexes tels le jambon ou le saucisson. Il suffit de suivre pas à pas les instructions précises de l'appareil.

Pourquoi les caves Dry Ager peuvent-elles maturer autant d'aliments différents ?

Les caves Dry Ager Premium S couvrent une large amplitude de réglages. L'humidité de l'air peut être réglée électroniquement de 40 à 90% et la température de 0 à +30° C. Grâce à cette amplitude et à la précision des réglages, il est désormais possible de maturer des produits incroyablement variés.

Les caves DX500 Premium S sont dotés d'un système de stérilisation à trois niveaux parce qu'il est essentiel de travailler de manière très hygiénique lorsqu'on manipule des viandes crues ou des aliments extrêmement sensibles comme le poisson. Le boîtier de stérilisation UVC stérilise une fois par minute tout le volume d'air à l'intérieur de la cave, le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien ne laisse aucune chance aux germes et aux bactéries.

Les programmes de maturation du système intelligents SmartAging® ont été développés pour répondre parfaitement aux spécificités des différents aliments. Chaque aliment a ses spécificités qui peuvent être positivement ou négativement influencées par la température, l'humidité et le flux d'air. Après des années de recherche et d'étude sur la maturation, Dry Ager est parvenu a ajuster parfaitement ces réglages de maturation dans SmartAging.

La cave est elle prête à l'emploi ou nécessite t'elle une installation ?

Après la livraison de la cave de maturation, il suffit de déballer l'appareil, de le brancher en 220V et c'est parti. Il n'est pas nécessaire d'avoir un raccordement à l'eau ou de remplir un réservoir d'eau. Même le positionnement de l'armoire de maturation est un jeu d'enfant grâce aux poignées et aux roulettes intégrées.

Pourquoi utiliser des blocs de sel Himalaya ?

Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l’air. Dés qu'il s'imprègne d’humidité, le sel se mélange à l’air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d’une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l’humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l’ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d’humidité du sel.

Caractéristiques

Conception intérieure :: résine synthétique antibactérien, panneau de fond inox brossé

Conception extérieure :: châssis époxy noir

Eclairage intérieur :: barres lumineuses LED sans ultraviolets et sans chaleur

Vitrage :: isolé et teinté avec filtre anti-UV

Dimensions extérieures :: L600 x P610 x H905 mm

Dimensions intérieures :: L490 x P437 x H712 mm

Alimentation :: 230V / 50 Hz

Consommation électrique :: 1,0 kWh/24h

Puissance :: 190W maximum

Plage de températures :: 0° à +30°C réglé électroniquement par palier de 0,1°C

Taux d'humidité :: 40 à 90% réglé électroniquement (HumiControl®)

Flux d'air & hygiène :: stérilisation UVC et filtre à charbon actif pour un air pur

Capacité :: 155 / 134 litres (brut / net)

Charge maximale :: 20 kg (2 trains de côtes de 50 cm maxi)

Charge maximale par bâton :: 15 kg

Charge maximale par grille :: 20 kg

Fluide frigorigène :: fluide propre R-600a

Niveau sonore :: 48 dB

Poids :: env. 48 kg

Divers :: dégivrage auto, alarmes visuelles et sonores, porte verrouillable, charnière de porte interchangeable, encastrable ou à poser

Documentation

picture_as_pdf Cave de maturation Dry Ager — PDF 295.76KB

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